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【はじめての方へ】生産者インタビュー

丹後の食文化此処に集結!生産者インタビュー 妥協を知らないプロの技が生み出す最高の食

 
 
野木源 野木久聖さん(息子) 野木武さん(父)

野木源
野木久聖さん(息子) 野木武さん(父)
  つなぐガイド役でありたい。
丹後の大地に育まれた農産物を、たくさんの人に届けたい。野木源が 大切にしているのは「つなぐ」こと。地元農家と消費者のみなさんを「つなぐ」。そして、日本の食文化を未来へと「つなぐ」。自分が消費者だったら何が嬉しいか。安心安全はもちろん、生産者と消費者の間のガイド役としてモノづくりのストーリーがら最良のレシピまで。丹後の豊な食文化を構成に伝えて行くのが野木源の使命です。旬の食材をどうぞお楽しみください。

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日本のよきお茶文化を伝えたい。熱いお湯を急須に注いでお茶を淹れるー。お茶はその香りと味わいを家庭で楽しむことができる、日本の食文化のひとつとして古くから親しまれてきました。京丹後は決してお茶づくりに恵まれた環境ではありません。だからこそ私たちは、雪や風から畑を守り、こだわりの有機肥料で土壌を作って、丁寧に優しく大切に育て上げています。丹後生まれの宇治茶が持つ、強い香りとほろ苦い味に、きっと満足していただけるはずです。和菓子と一緒に一服できるスペースをご用意しました。日常を忘れる癒しの時間を、どうぞお過ごし下さい。

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  福喜農園株式会社 松村竹治さん

福喜農園株式会社
松村竹治さん
 
 
株式会社西利 社長 平井誠一さん

株式会社西利 社長
平井誠一さん
  和食の魅力を通して伝える。丹後王国に隣接して西利の工場があります。実は、丹後の地とは30年前も前からつながりがあります。地元の農家の方との連携を探め、地野菜を使った商品を作ってきました。人生を幸せに過ごす上で豊かな食事は大切です。丹後王国の西利店舗では、今注目されている「和食」の魅力を漬物を通して発信し、さらに新たな挑戦をしていこうと考えています。例えば、丹後の食文化である「へしこ」と漬物をタイアップして、なんていうことも。ご期待ください。

京つけもの西利 風土食品についてくわしくみる
 
 
とにかく甘い脂身。
豚の飼育へのこだわりが、豚肉の味に反映されていく。徹底的に管理した飼育環境。パンを中心に小麦系のリサイクル飼料を与える。そして自然豊かな丹波高原の寒暖差の激しい環境で飼育することで、豚肉本来の美味しさを引き出し、サシの入った色鮮やかな薄いピンクの肉が生まれます。京丹波高原豚をもっと美味しく食べて欲しい。飼育のプロだから分かる美味しい食べ時、食べ方があります。それをお客様に伝えたい。脂身を食べてみてください。びっくりしますよ。本当に甘い豚肉を召し上がってください。
トン'sキッチンについてくわしく見る
  有限会社日吉ファーム 社長 北側勉さん

有限会社日吉ファーム 社長
北側勉さん
 
 
日本海牧場 チームリーダー 前田 隆さん

日本海牧場 チームリーダー
前田 隆さん
  赤身の熟成肉をグラムで食す。丹後のブランド牛「短角牛」。京都府北山にある有名焼肉店で扱われる希少価値の高い牛肉です。この短角牛の赤身は特に甘い。理由は飼料にあります。地元のしょうゆかすやおから、飼料米などをたくさん与えているから。この赤身の甘みを徹底的に味わってほしい。今回、赤身肉の熟成肉に挑戦しました。グラムで買えて、ステーキで食べられる。単なる焼肉屋ではなく生産者だから分かる肉の美味しい時期を最善のスタイルで提供します。

山と海with日本海牧場についてくわしく見る
 
 
見ていただける牧場を作る。牧場はステージ。清潔えハイヒールでも歩けますよ。清潔だということは、牛にとっても。気持ちのいい牛舎だということ。飼料も自給率80%を誇ります。フンから土壌を作り、飼料を作る循環サイクル。良い飼料と環境、そのおかげで年間搾乳量が一般の牛よりもはるかに多い。酩農家として、感動を生み続けたい。このお店もその一つ。新たに作るのはチーズ。酩農家がプライドを持って作るとチーズはこうなる、というのを見てください。牛のようにゆっくり、一歩一歩挑戦を続けていきます。

京丹後野村牧場についてくわしく見る
  野村牧場 社長 野村拓也さん

野村牧場 社長
野村拓也さん
 
 
総合プロデュース 奥田政行さん

料理長 稲垣
 
食材は丹後の食材。仕入れた食材を見てから、一番良い調理法を選択するシーフードレストラン。中身は来店してみてのお楽しみ!世界中から食事をしに来てもらえるお店にしたいですね。丹後の皆さんと一緒に楽しく頑張りたいと思います。


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